对于亏损的原因,海底捞归咎于受到新冠肺炎疫情的影响。公告中表示,由于“新型冠状病毒”的爆发,以及各国、地区随后实施的防疫措施及消费场所限制,对公司自2020年1月以来的业务产生了重大影响。为了遏制疫情的蔓延,集团自2020年1月26日至3月12日自愿暂停位于中国大陆所有的门店营业;受到其他国家和地区的疫情影响,海底捞位于当地的门店也存在一段时间停止营业或暂停堂食服务的情况。

据2019年公司财报显示,堂食餐饮是海底捞的主营来源。

海底捞2019年财报信息显示,其在全球共有768家门店,餐厅经营毛利率为21.2%,2019年总营收为265.55亿,其中外卖收入为4.48亿,占比为1.7%。疫情之下,堂食客流显著下降,部分城市疫情反弹后,门店堂食恢复情况也尚不如去年。

疫情未能阻挡门店扩张步伐

值得一提的是,在疫情期间,海底捞并未暂停门店扩张,在最新的公告中表示"我们仍积极开设新门店,持续推进海底捞门店网络的扩张。"

海底捞4月发布的未经审计的年报显示,截至年底其门店数为768,新开308家,差不多0.84天就要开1家新店。据海底捞2019年财报显示,报告期末,海底捞在全球共开设768家门店,2019年全年新开308家。其中716家位于中国大陆,52家位于香港、澳门、台湾及海外,包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大等地。

业内人士预测,海底捞有望在第三季度和第四季度回升一些,但是从全年去看的话,会比去年的同期下滑双位数以上。

创始人退休计划吐露餐饮人之焦虑

值得注意的是,在上半年的业绩预警公告之前的4月27日,海底捞创始人张勇发声明称,海底捞将全面开启接班人计划,而他自己将在10~15年内退休。

声明一石激起千层浪,在业内人士看来,这不仅仅是一份简单的退休信,其背后是张勇隐约的焦虑,以及他对海底捞未来的担忧。红餐网创始人陈洪波分析表示,近几年,诸如服务下降口碑减弱、涨价引发消费者不满、同店增长率走低、三四线消费拉动可能不足、成本升高利润率下降,以及餐饮支链产业未成气候等,都是海底捞面临的挑战。每一个问题单独拿出来,都可形成不小的“杀伤力”。

陈洪波表示,作为国内餐饮行业中唯一品牌化、工业化、现代化的连锁餐饮集团,张勇的接班人计划表明,海底捞比其他餐饮企业更早一步在思考企业未来。

如果海底捞在这10~15年间成功过渡,不仅对它本身意义重大,相信也会成为中国餐企传承方式的探路者。